2016

12 07

オリーブオイルミラー(搾油)の講座を受けてきました。

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11月28~29日、
マスターミラー講座(搾油講座)
受けてきました🌿


海外から、
搾油のプロの先生が来日され
1日目は理論
2日目は理論と実践。


昨年も
パブロ先生の授業
小豆島で受けました。


楽しくてワクワクしたんです😍


オリーブオイルを
もっと知りたいと思いました。



搾油場で
全てが
決まります。


美味しくなるも
不味くなるも


甘くなるも
辛くなるも
苦くなるも
渋くなるも


そして


欠陥オイルになるも💦💦💦


とっても大事な行程です。


知って搾油するのか
行き当たりばったりで搾油するのか


その年の
実の出来具合いで
味は変わる⁉


確かに
多少は違います。


でも、
知識を持って搾油すれば
大きな風味の差はでません。


風味を
甘くしたいのか
辛めにしたいのか
苦味をきかせたいのか
渋くしたいのか


『こんな風味にしたい❗』


その味目指して
水の量
収穫時期
機械の……👀💡
etc.


1年に一度
どんな風味になるか
一か八かで
搾油するのではなく


毎年
安定した風味の
エキストラバージンオリーブオイルを
作れる正しい知識は


大きな財産だと
思います。